В России набирает обороты кризис на молочном рынке: россияне массово отказываются от традиционной «молочки» из-за взлета цен, что уже привело к падению продаж на 11%.

По данным аналитиков, за первые семь месяцев 2025 года сливочное масло подорожало на 34%, молоко и сметана — на 22%а, сыры — на 19%.

Потребители, грустно глядя в кошельки, переходят на растительные аналоги, а рынок стагнирует. Обещания властей стабилизировать ситуацию пока никак её не улучшают.

Кризис начал развиваться в 2022 году, когда себестоимость производства молочной продукции выросла более чем на 20% из-за роста затрат на корма и энергию.

В 2023 году производство сырого молока достигло 33 миллионов тонн — рекорд, — но цены в рознице не упали, а выросли в среднем на 16%. Минсельхоз анонсировал субсидии на 50 миллиардов рублей, чтобы поддержать фермеров, но деньги утонули в бюрократии: к 2024 году лишь 30% адресатов получили помощь. В итоге сырое молоко подорожало на 23,1%, а в 2025 году негативная тенденция лишь ускорилась.

Налицо экономический парадокс: производство растет, но потребление падает, особенно по маслу и ультрапастеризованному молоку. Растительные заменители уже захватили 10% ниши.